Erbazzone con pancetta

L'Emilia-Romagna è una terra di grandi sapori e meravigliose tradizioni culinarie. Si concentrano in questo territorio moltissime delle più grandi aziende agricole del nostro paese, dove vengono allevati i maiali da cui vengono realizzati alcuni dei salumi più buoni e gustosi. Ma non solo. Ci sono anche prodotti agricoli che hanno segnato la tradizione locale: è il caso delle bietoline, da cui nasce il nome di questa ricetta. L'erbazzone, infatti, deve il suo nome da scarpazzone, il nome italianizzato dal dialetto, con cui si definisce la parte finale della bietola, la sua scarpa.